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糟味华东地区的夏天极其闷热,让人难有胃口,糟货便成为解暑佳肴低调登场。糟货有“生糟”和“熟糟”,以原料入糟前的生熟来区分,“熟糟”较多见。黄酒、盐、糖、香料调成糟卤,一头猪从头到脚、鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋…都能拿来糟一糟,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等。
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