六合的公认特产为盆牛肉、龙池鲫鱼、以及南京人熟知的猪头肉。
这次先不来介绍这些很"官方"的宝贝,先从六合的早餐开始,六合人吃的最多的早餐是什么呢?三鲜面,又被称为煮面。三鲜面实际上是煮面的一种。
要说六合的煮面,不管是在土生土长的还是外地游客,尝后都是百吃不腻,而且最重要的是在外地吃不到六合的这种面条味道,从本人记事起20几年了就一直吃着长大的,越吃越想吃,六合的小煮面已经离不开了六合人的生活。
六合的煮面一般是先把面条放滚水里过一交,再高汤(猪骨头肉皮汤)兑和面条青菜肉丝榨菜等配料煮熟,最后浇盖六合人民特色熬制辣油,人间美味啊。
盆牛脯 六合盆牛脯有百年历史,民国二十年(1931年)在镇江举办的全国食品博览会上获大奖。盆牛脯的特色是酥、香、鲜、透,入口咀嚼即化,鲜味可口,透而不烂,表里成色一致,富于营养,易于消化。盆牛脯选用10龄左右的黄牛,取其两肋、座臀、腰膀、腿肉,以黄豆酱油、大块冰糖、姜、葱等为佐料,经泡卤、切块、腌制、涂抹、叠翻、起缸、调料、入锅、火攻、出锅、修角、上盆等严格的工序制成,大伏天可保鲜一周。
龙袍蟹黄包 龙袍蟹黄包清末时就负盛名,以皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、不腻而著称。制蟹油、皮汤、做馅、擀皮;捏包、火蒸等工序均有严格要求。蟹包看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。
八百大糕 相传唐时有。八百个和尚去冶山讲经,途经青龙镇(今八百)无斋可吃,以糕充饥,食后称美,因而闻名。八百大糕的特色是绵松、细腻、片薄、香甜、曲卷不断,火可烧着,入口即化,细嚼生津。1984年获省供销社同品种评比第一名。
吊炉饼 1880年,沭阳徐德祥因逃荒来六合落户,在县城北门外大桥口经营吊炉饼。吊炉饼的特色是底面酥脆,夹心松软,色呈金黄,甘甜可口,佐以麻油辣酱就食,为早餐上品。
瓜埠“赖月”饼 相传乾隆皇帝下江南,瓜埠山寺院和尚赖月以亲手精制的月饼进奉,皇帝食后称美,赐名“赖月”。瓜埠“赖月”以十多种原料精制而成,外形如月,闻起来清香,吃起来酥甜,如保管得法,在半年内不变色,不变味,瓜埠民间有“中秋赖月饼,灯节元宵芯”之说,产品远销港澳。1984年在全省供销系统同类产品评比中获第二名。
八百捆蹄 将猪蹄膀破开剔骨,塞进精瘦肉,放入适量糖、盐、味精等佐料,用线绞好后,再用麻绳捆紧,先用紧火煮沸,再用文火浸、闷四小时即成。具有味正、形美、透鲜的特点,不似肴肉,胜似肴肉。
猪头肉 猪头肉虽非上品菜肴,但六合的猪头肉却别具风味,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。夏姓制作的猪头肉享名最盛,时有“夏猪头”之称。
芙蓉鲫鱼 整体菜形似芙蓉浮水面名。主料为8市两至一斤重的鲫鱼(龙池产的鲫鱼更佳)。配以鸡蛋清、火腿片、冬笋、清鸡汤,佐以葱白、姜片,经剖腹、整形、去腥、下料、升火等工序制成,具有鱼肉鲜嫩、蛋清色白之美。