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爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜，以大肠;辅料：青椒、红椒、酸菜制作而成。把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好;把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒;锅盖闷一会就可以盛盘。
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