巩义石窟寺美食

作为河南省的首府，郑州的菜肴当然以“豫菜”为主，但是到郑州给人印象最深的却是面食。
这里面的种类主要有烩面、拉面、炸酱面、卤面等，最有特色的当属烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。烩面又分汤面和捞面两种。
面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，再擀成两指宽，二十公分长的面片。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。