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镇江属江浙菜系中的淮扬风味，选料突出主料，少配料，选料精细。做菜过程中，在火候的掌握上以烂为主，菜品以炖、焖、烧、烤为主，注意保持原料的原汁原味，讲究汤的鲜味，口感上要咸甜适中。镇江著名的小吃有火面，蟹黄汤包，肴肉等，焦山鲥鱼是镇江独有的名菜，其他著名菜肴还有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、白汁鮰鱼、拆烩鲢鱼头、鸡汁干丝、清蒸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、素菜香橼豆腐、素溜桂鱼、素溜鹅皮、桂花白果等，色香味俱佳。在饮食习惯上，镇江也与别处不同，“面锅里煮锅盖、香醋摆不坏、肴肉不当菜”被人们称为镇江饮食的“三大怪”。
