石窟现保存北魏、西魏、北周、隋、唐、五代、宋、元、明、清等各窟194个，泥塑像、石刻像7000余身。因为地处多雨地区，所以壁画保存较少，现存1300多平方米。石窟建筑完全按照我国传统风格，没有莫高窟的中心塔柱似洞窟。而大批精美塑像多为隋代以前制作，这比莫高窟经历代重修重建的塑像更加有历史价值。

麦石山石窟的地理位置接近中原，所以集合了中原文化的精华，和云冈石窟、四川大足石刻、黄泽寺石窟的风格相互影响作用。麦积山石窟的造像最高大者达16米，最小者仅为10余厘米。其中第44窟造像被称为“东方的维纳斯”。西秦的78窟、128窟的造像的僧衣细致地绘出了图案。建于70余米高的的七佛阁上塑像俊秀，过道顶上残存的壁画精美绝伦，其中西端顶部的车马行人图，无论从哪个角度看车马所走方向均不相同，堪称国内壁画构图之经典之作。