天津人有燕赵遗风,饮食文化也受到影响。天津菜源于民间,得势于地利,制作方法考究,口味以咸为主,加之吸收不少旧时宫廷御膳元素,菜肴风格粗犷豪迈中又带有些许华贵派头。 而天津小吃更是不下千种,除了驰名全国的煎饼果子、狗不理包子外,天津还隐藏着像京东馅饼、杜称奇火烧、十香斋麻花等美食。
京东馅饼:
京东馅饼为清真风味食品,馅料选用鲜嫩的羊肉,加上各种调料,用和好的面把馅包好,拍压后略擀成为6-7厘米的圆饼,放到打底油的热铛加上油烙熟即可。成品表面呈金黄色,口感肥而不腻,清香适口。
杜称奇火烧:
杜称奇火烧为津门特色风味小吃,因其创始人的姓名而得名,迄今已有六十余年历史。杜称奇火烧制作时有个绝招,就是用大葱和大茴香先把油炼制一下,然后再合酥,这样烙出火烧味道分外纯正、清香。成品外层焦酥,里层软嫩,馅心细腻,口感醇香。目前在南市食品街开有分店,有什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰等不同馅心的品种可供选购。
十香斋麻花:
十香斋麻花为天津特色小吃,是天津十香斋名优食品总店的专营品种。制作此麻花的面团用鸡蛋、奶粉和制,故又称蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融为一体,口感香、甜、酥、脆,余味悠长。现已被认定为“中华名小吃”。