贞丰盐海美食

黔西南特色小吃也很多，由于黔西南优越的气候条件，比较盛产中草药，所以有些特色菜中多少会带一定的药材。黔西南有很多特色食品，冬天香辣的狗肉让人回味；油亮香脆的刷把头，乍一听，像是一种日常用品，见到后，让人会心一笑，像一个小小的竹刷，似拇指般大小，吃起来津津有味；脆甜的泡萝卜入口无比清爽；贞丰糯米饭，肉香与米香巧妙揉合，是一道上等佳肴。 刷把头 ：兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。 　“刷反头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优竹笋切碎，放入开水锅 中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制 面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把砂”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料 的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹，然后用于捏拢，成品的外 形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。