龙泉寺美食

酥合子——当地名优食品，用精面、砂糖、果仁等原料，辅以其他佐料制作而成，形似饺子而带有花边沿，其特点是酥而又脆，油而不腻，香甜可口，为节日馈赠亲友、宴请宾客之佳品。在平凉首届崆峒旅游节上，崇信酥合子被评为优质产品。 　　酿皮——小麦面加水，调成面团，入水中反复搓洗，取面筋沉淀，去清水成糊状，倒入铁皮箩中散开，浮于开水锅中蒸熟，用刀切成指宽的细条，佐以蒜泥、辣子油、芥末等调味品。其特点是细腻、柔软、清亮、嫩滑、清凉，酸辣可口，清香宜人，为境内外人们所喜食。 　　荞面搅团——铁锅中烧适量开水，先将面芡倒入，随后边搅边将荞面徐徐散入，需掌握好火候，火大则容易焦糊，火小则容易发粘，俗语有“搅团要好，七十二搅”之说法。熟后软硬适中，绵软可口。汤也做得讲究，调以臊子，上浮熟油，红白萝卜丝、黄花菜、木耳、地软、豆腐丁匀于其中，经济实惠，为民间传统食品。 　　腊八粥——每年腊月初八早，用黄米、小豆主料，配以豆腐块、肉丁，俗称粘粥。制作方法简单，但香气扑鼻，营养丰富，为传统节日食品。 　　豆腐脑——嫩嫩的白白的蒸熟的豆浆，小碗盛之，上放榨菜、青椒、蒜等切成的小丁，浇一两勺香油、酱、醋、盐等调成的汤。 风味特点：白、嫩、软、绵、滑、甜、苦、有豆味而叫绝。 　　

凉粉鱼——熟面团用漏勺作成形似小鱼的面梭儿，后加入凉开水调成的汤。特点滑溜顺口、凉爽解渴，吮吸食之。 　　油糕——色泽金黄,松软酥脆,香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料,先将面粉用开水烫至半熟,用冷水反复搅和,再揉成鸡蛋大的面团,包糖、芝麻、桂花做的馅子,入油锅炸成。 　　玉米珍珍——经过创磨、去皮的玉米细小颗粒，即玉米珍珍熬成稠稀饭，配以包心菜、青椒等咸菜食之。风味特点：饭色金黄、原味浓郁、醇香扑鼻，富于地方特色。 　　饸饹面——专用饸饹 床子压制的面细长有筋斗，汤煎汤清而油汪，味酸辣而清香。 　　羊肉泡——先把煮好的羊肉切成片，盛于碗中，加滚汤后泡上手工馍食之。风味特点：肉烂肉绵，原汁原汤，汤清味鲜，鲜辣醇厚，不腻不腥，香气扑鼻，回味悠长，营养丰富。

　馓子——这道油炸面食,据传已有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡赞它为“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深”,把馓子的色香味概括无余。赤城乡回族擅长炸制馓子,并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日,回族家庭都炸馓子招待客人,馈赠邻里。制作方法是：将 精面粉加入盐水揉和,反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时,将面条制成并列环状,入油锅炸至金黄色,捞出凉干即可食用。特点是造型优美,香脆可口。 　　另有暖锅、摊馍、洋芋巴巴、酒醅等二十多种风味小吃。