前童古镇美食

饮食基本上是一日三餐。主食有大米、小麦、苞芦，杂以蕃薯、芋艿、洋艿、南瓜、羹豆等，一般人家早餐以干饭（米饭）为主，中晚餐以稀杂为主，农忙季节，早上或下午都要将点心（俗称"接力"）送到田头，一般有小麦饼、[]米饼等，以保证劳动时需要的体力。　　 常用的蔬菜有青菜萝卜，瓜蒲茄果，葱韭豆荚，种在田头地脚，四时不缺。常年菜有咸菜（冬春期间腌制）、酱油豆（用早豆煮熟后发酵制成）、咸冬瓜、咸花果，这些菜一般人家都要常备，以便长年佐餐享用。待客食品：　　 前童人热情好客，当你入座时，主要待客点心有鸡子茶、桂圆茶、炒面、内放鸡蛋、豆腐皮、鱼干、咸肉等浇头的汤面、糯米园、肉麦饼、麦糊头等。入席时，宴会佳肴至少是四冷八热，即四盆冷菜、八碗热菜，盆为平盆，碗为脚高、口宽、底浅的坦面碗。菜肴中鱼胶、肉圆必不可少，其他笋、贝、海鲜类也时常放上人们的餐桌，有时几十盘也不稀奇了。 特色食品：　　 （1） 豆腐：前童豆腐香味沁人心脾，行销四方，堪称一绝。由于前童水好，加上传统的手工工艺，前童豆腐以本地优质早豆和着井水浸泡，磨制成浆后，用盐卤点入，将凝成物放入豆腐箱内，自然沥干后，其肉质嫩白坚韧，脆而不碎，清口香润。具有鲜、嫩、白、爽、香、滑的鲜明特色，无论是红烧、清炖还是油煎、凉拌均有与众不同的风味。前童的豆腐品种很多，也很齐全，可以派生出白豆腐、香干、千张、空心腐、豆腐皮等几大类。金黄灿烂的空心腐，长圆形、中空、四面鼓起，撒上椒盐，回味无穷。还有薄如纸张的豆腐皮、块肥白嫩的大豆腐、烟熏豆腐、五香豆腐、豆腐包、豆腐泡、大鱼头豆腐汤等等，单是豆腐就完全能做起色香味俱全的豆腐家宴。　　 （2） 汤包：用小麦粉擀成薄皮，切成五、六厘米见方，裹以馅子。馅以黄豆、精肉、虾米、冬笋等组成，或蒸或煮，入口后满口香。　　 （3） 麦糊头：将小麦粉调成浆糊状，用文火将锅烧红，在其上摊成麦饼样子，上面铺上猪油、鸡蛋、葱花等，趁热即食，清香酥脆，美味无比。　　 （4） 麻糍：把经过浸泡的糯米磨成粉蒸熟，放在石臼中捣糊，取出压扁，切成手掌大小，即可食用，一般用于过年过节，请女婿做寿等重要场合。品种主要有糯米麻糍、菁麻糍、乌饭麻糍等几大类。　　 （5） 麦饼：用小麦粉制成，取鹅蛋大小的面团，里面裹以虾皮、肉糊、芝麻、苔菜、葱蒜等，用擀薄，放在红锅里烙熟，外脆里嫩，入口留香。这种饼携带方便，便于保存，也是非常好的自备食品。　　 （6） 年糕：把经过浸泡的糯晚米磨制成粉，蒸熟，由机器轧制成直径六、七厘米，长二十厘米的扁圆形，稍晾几日，用立春前的冬水浸泡，可食用到春末夏初，既经济实惠又筋道味美。　　 （7） 馒头：让麦粉湿润发酵成熟，然后做成12厘米左右半球形状，蒸熟即可食用：或搓切成长40厘米、宽10厘米左右条状，蒸熟后即可食用。后者俗称麦糕。前童人的特色饮食和季节、节日具有明显的关系，为农耕、为合家团圆，为表示孝心，均会送去特色食品。过去日子比较清苦，二月二的晚餐要吃苞芦糊，谓"二月二，泥粥桶"。借以表示春荒来临，要做好节俭准备。古时，前童村的特色食品当首推"麦虫"，即将麦头摘来搓好放在锅里炒，炒至半熟时到石磨里磨出条条虫状粉丝，杂羹而食。方孝儒因此做《麦虫歌》。现在这一食品随着人民生活变好已经不再搬上日常餐桌了，但是偶尔思旧品尝一下却是很好的回味。 　　 现在饮食尽管精致了许多，种类也丰富了。但是特色饮食作为独特的民俗风流传下来：六月六一般作为尝新节，麦收完毕，新早豆已经上市，这一天，大多数人家煮豆腐羹、烙麦饼以迎新；重阳节要捣重阳麻糍，童氏女儿外嫁的或沾亲带故的，往往于这一天带着重阳麻糍和菜肴到前童探亲访友。至于冬至，在浙江都非常隆重，前童人要吃糯米园，有"吃了糯米园，就长了一岁"说法。