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浙地山庄美食

干菜焖肉:用绍兴特产干菜与猪肉一道,采取先焖后蒸而成,在焖肉时加白糖、绍酒。颜色乌黑,汁浓味重,香气四溢。其肉色红亮,而且越蒸越糯,肉肥而不腻。此菜特宜于下饭。现在,杭州的“楼外楼”菜馆也有此名菜,周恩来总理每来杭州时,总要去品尝。 
  楼外楼的菜,以叫花子鸡最为出名,这也是杭州的特产,其由来已久,我未考证。但它的味美,再加上花雕的温软,确是人间一大享受。金庸的《射雕英雄传》里,有个寂寞的老儿叫洪七,他的人生一大乐事便是品尝鸡屁股的味道。有段时间,他频繁活动于临安,叫花子鸡定是吃了不少。
  东坡肉传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的,即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

  黑麻酥糖起源于明朝万历年间,相传有一孝子为母治病,将黑芝麻炒熟,拌以蔗糖,母食数日咳止康复,此法根据其酥甜、爽口之特色,经历代明师不短改进,生产销售,留传至今。
  香糕曾是清代绍兴八大贡品之一,历史颇长,原料以精白米、糖为主,辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料,兼有甜、香、脆等特点。品种规格很多,味道有香甜和椒盐之分。
  如果要问我对杭州的印象,我得用杭州的小吃绿豆糕来形容。吃过绿豆糕吧?放在嘴里绵绵的、酥酥的、一放进嘴中即化。杭州绿豆糕色泽浅黄常绿,细腻油润香甜,为绿豆清香型的夏令佳品。
  云片糕(包括清凉糕,椒桃糕等)也是杭州特色糕点。口味不同,有清凉的,甜甜的,还有咸的。长相也不一,有成块的,还有一片片的,有圆,有方的等。