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光饼
光饼起源有典故：相传明 嘉靖四十一年，倭寇为患，时戚继光奉命清 剿， 驻节福州，为了军粮供应动脑筋，发明了 以面粉为料，搓捏成直径约寸许，中凿一小孔 可以结串随身携带的小饼块，后来百姓为感念 戚将军灭倭安民之功绩，遂用将军之名以名 饼，藉资纪念。
传统作法：面粉加水作成 面团，利用土制炉，下置火炭，把面团弄成扁 平，一片片贴于炉子周边，用炭火烤熟，再以 铁丝网片来收集。
吃时可夹以焙酥的海苔、紫菜等， 或来上一片腌有薄盐的五花肉蒸熟。
蜊饼
作法是将沾米粉，黄豆粉混合调成 浓浆，把浆馅入一园铁匀内，放上海蛎(本地用 蚝或鲜虾)、紫菜、猪肉碎及芹菜，再盖上些许 浓浆，放入油锅油炸而成，刚炸好时酥香扑 鼻，色呈金黄色，十分诱人，为著名福州街边 小吃。
鼎边糊
又称锅边糊，在福州是市 民常用的早点，汤之味道重要，在本地是用猪 骨、猪大肠、鱿鱼及芹菜等煮成。作时铁锅内盛汤，一般用葱菜、骨 汤、虾米即可，铁锅上方四面以火烤热后，抹 上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀地浇在 锅边四周，几分钟后，米浆被蒸成五六分熟 时，其边卷起，此时用锅铲把它铲入锅里的汤 中，加上调味料煮至沸后即可食用，食时软嫩 可口，汤清不糊。
红糟
制法：糯米蒸熟，湿度适中，以10公 斤糯米饭配以500g之红及 200g酒饼酿制成。发酵需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红酒。可饮用或用于烹饪，剩下之红 渣即为红糟。
