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红心咸鸭蛋
在吃食当中，我觉得有些食品简直就是一个工艺品，具有美学观赏价值，贵池的红心咸鸭蛋便是这样一种食品。
贵池地处长江边，沿江圩区里河网交错，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势，大养鸭鹅，因鸭子吃的尽是小鱼螺蛳，所以蛋黄溢金，连蛋壳也是生青的。圩区人腌鸭蛋也有自己的心得，分为干腌和水腌两种，干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。 也有用草木灰代替黄泥的。水腌制法较为简便，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，但他们有一个决窍，就是用的水最好选作冬天的雪水，所以，到冬天下大雪的时候，圩区人家就老少出动堆了雪球，装在大陶坛子里。腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。
说了做法，再说吃法，吃法有三： 一是带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘。二是用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲，有“赛蟹黄”的美称。 其三是去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味。盛夏初秋的傍晚，坐在圩埂边，边乘风凉，边吃泡粥，这时期，咸鸭蛋是江边人家主打小菜，小凉凳上一小碟切开的咸鸭蛋，如鹤立鸡群。那小船样的咸鸭蛋，也的确有鹤首之美：那蛋黄多半是橙红色的，犹似丹顶。这样的场景，这样的吃食，还不够美感吗？也难怪齐白石老人曾画过一幅小品，画面上斜斜地放着几块切开的红心咸鸭蛋，蛋壳青绿，蛋黄由黄转红，一缕看不见的香味在画面内外弥漫，这种美，美在有闲适味，况且不露声色。
