天南地北的人向往成都,就是想品够四川的小吃。入蜀逛蓉城,街头小巷的风味小吃,的确让人吃得开心。外地人总结:成都小吃便宜,好吃,品种多。
记者逛街钻小巷,深感心灵手巧的成都人,做风味小吃上有如此的灵气。做面食,南方的成都人也做成了自己的强项,几乎街边的小店没有不卖面的,各有各的热闹。
下东门大桥不远的“吴记怪味面”,虽在老街边,门头也仅有两个铺面,常常是顾客满座,招牌面食怪味面,勾味中酸辣甜咸皆有,油酥的花生米,火煨的粑肘,香脆牛肉脆绍,还有几块红烧小排骨,配搭起来做面头,香袭了一条街。成都人的生意也是做得很妙的。吃一碗面可要一两,多为1.5元,也可来二两牛肉面外加一大勺红烧肉,再多给1元。
到成都你要问当地人有没有小吃一条街,人们是很难回答的,因为普通一条街上卖小吃的比比皆是。成都的烟袋巷,靠近花市不远,小食店林立,这些店不大,却让你大长小吃的见识。一个几十来平方米的小店,就吸收了天南海北的风味,云南的米线,山西的刀削面,广东的炒河粉,做得很是地道。
四川五柳鱼-肉鲜嫩,酸、甜、咸、辣俱全
产地:中国四川成都。
工艺:先将鱼刮鳞,剖腹去内脏,挖鳃洗净,鱼身两面横划数刀,投入开水中稍煮,捞入温水盆内去皮,用净布轻轻擦干水气装盘,再用葱、姜、盐、料酒、胡椒面等佐料抹在鱼身上,约1小时后,鱼上放香片,葱节盖上网油上笼蒸15-20分钟。另将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、姜葱、泡辣椒分别切成细丝,酱油、醋、白糖、盐、味精、汤、水豆粉调成荔枝汁,从笼内端出鱼,锅内油热后下各种配料丝及调料丝,炒出香味后烹入芡汁亮油,淋在鱼上即成。
特点:五柳鱼色泽金黄,鱼肉鲜嫩,酸、甜、咸、辣俱全。