黄桥古镇美食

美食：
      靖江扒凤腿
　　扒凤腿，江苏省烹饪大赛金奖。它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋。其特点是外观色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。
　　蟹黄汤包
　　以其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而闻名于世，是三泰地区的传统名点，荣获“江苏省名优小吃”和“江苏省星级旅游饭店名厨名菜最佳传统名点称号”。因食客无法猜透皮内如何包有汤汁而觉得十分奇怪。先用蟹黄、鸡丁、猪肉和猪皮冻拌匀做馅，包入面皮中，入笼蒸5分钟即成。食时需轻轻提，慢慢移，先开窗，后渴汤，最后一扫光，并需配姜丝、镇江醋同食。
　　五味干丝
　　干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口；
　　八宝刀鱼
　　八宝刀鱼，是泰州传统名菜，在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，是泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来，而保持鱼的外形完整，。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步烹林。
　　刀鱼肉质细嫩、鲜美，用清蒸法成熟，鱼肉能保持原形本色，腹填八宝，食之多料多味，香鲜油润，为春季名菜。
　　红烧大乌
　　大乌，即鳢、亦称乌鳢、黑鱼。红烧大乌是泰州传统名菜，距今已有100多年的历史。在〔清〕同治年间，有一位姓查的老厨师，在州治衙门旁开了一个名叫“荣春”的小饭店，当地人习惯叫它“春子”。
　　在科举制盛行时，泰州是府考之地，各地的童生都来泰州参加童试（考秀才），童生相聚喜欢互相宴请，借以品尝一下地方风味的菜点。为了适应这种需要，这位查姓厨师便运用本地原料，创制了“烧大乌”一菜。店家把鱼养在木桶内，凭客点鱼，现宰现烹。由于操作严谨考究，调料一次投足，中途不揭锅尝口，不加汤加料，所以成菜气不散、味不走，食时肉质鲜嫩形美，色艳红亮，味醇爽口，故此菜名声大振。当时群众中流传着这样一种说法：“高贵的鱼翅席，抵不上春子的烧大乌”。
　　鳜鱼烧羊肉
　　原料：　　活鳜鱼750克，带皮熟羊肉500克，青菜心10棵，常用调料适量。
　　制法：　　1、将鳜鱼治净，两面剞花刀。熟羊肉切成小块，菜心洗净焯水。
　　2、炒锅上旺火放油，入葱姜煸香后，放入鳜鱼两面略煎，加入绍酒、酱油、精盐、清水烧开后，移小火焐，待鱼将熟时放入羊肉块，加酱油、糖烧开后，再移小火焐10分钟，改中火，加味精晃动炒锅收浓汤汁，淋明油，撒上胡椒粉、青蒜叶，装盘。
　　3、锅上旺火放少许油，将菜心煸炒加少量盐、味精调好味起锅围盘四边即成。
　　特点：　　鱼羊鲜美，汤汁胶浓，咸甜可口。
　　蟹黄粉皮
　　主料蟹粉、木地绿豆粉皮，采用滑炒的方法，使菜肴达到鲜美味醇的特点，是一道特受广大消费者喜爱的传统地方名菜。
　　脱水蔬菜
　　脱水蔬菜系采用新鲜蔬菜，经科学加工脱水精制而成，既保持新鲜蔬菜风味和营养成份，又便于贮藏运输。主要品种有香葱、韭菜、刀豆、洋葱、大蒜片、芹菜、生姜、胡罗卜、南瓜、包菜等10多个品种，20多个系列，是加工汤料的原料，又是人们日常佐膳的调味佳品。产品远销美国、日本、德国、瑞士、新加坡、韩国、加拿大及港澳等20多个国家和地区，深受客商的一致好评。