康定情歌(木格措)风景区美食

张胡子的“大不同”，是个羊肉汤馆。开在水井子侧。张胡子名张炳森，崇庆县人，1933年来康定开设名“大不同”的羊肉汤馆。其馆特点是羊肉鲜、嫩、火巴、香，汤色乳白，味鲜美。佐以焦盐，芫荽、鲜红辣椒碎末，不放味精，依然汤鲜味美。康定食客都要前往一饱口福，无不赞赏。他还在东关外大风湾修有羊圈，雇人放牧羊群，随时宰杀仍供不应求。

赖厨子的魔芋烧鸡，赖厨子名吉山，华阳人，曾师学成都芙蓉餐厅老厨师曾子云，自开餐馆，颇有名气。1932年二十四军一三六师师长唐英驻守康定，聘赖吉山为私人厨师来康，凡唐英宴请宾客，必由他掌厨。所操席均称美味佳肴，最受欢迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋烧鸡”，这道菜既有麻辣烫，还绵软鲜嫩，食客称赞不已，后又在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席，不久又迁往将军桥附近大院坝锅庄处。达官贵人常去光顾，其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。

焦窝子油糕，窝子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圆形中窝油炸而成。四十年代初，有成都簇桥人焦春廷到康在巴蜀名伶演川剧的卫乐剧院(今县文化馆处)侧开设油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黄外脆内甜，受人喜爱。他还批发他人沿街叫卖。那时，常在街头听到“焦窝子油糕(加儿话音)热的，才起锅”的叫卖声。一时焦油糕(儿)誉满炉城，成为名小吃。

金钩玉米馍，玉米面蒸馍是炉城平常人家常食的，就是许多做小生意开小摊铺，常蒸食玉米馍。雅安人彭大春夫妇，早年曾在康帮人干活，夫妇善做小吃。抗日战争时期，炉城大米昂贵，知炉城爱吃玉米，又爱吃“焦粑”(一种以面粉起酥肉馅炕饼的小吃)习惯，用金钩鲜肉做馅，仿效“焦粑”的做法，用上等玉米面，创造出玉米面包金钩炕饼，以其香、咸酥、脆味长诱人，食者排队购买，风行一时。

“麦秋”的糕点和熏牛肉，炉城中桥东西两街口处，旧是称炉城的春熙路，是特别繁华所在。“麦秋”糖果糕点铺(在今曾是十六园、现是重庆火锅店对面)主人姓王，延聘内地擅长糖果糕点师傅制作。常售玫瑰、金钩、蜜饯、点心以及各型糖果糕点，由于配料精选，制作工艺讲究，有甜、有咸、酥、脆、香、美，样式多、品种齐全，中秋前特制月饼大小供各类人选购，食客都说炉城“麦秋”月饼在西康是手屈一指的，可与成都省媲美。

“麦秋”的熏牛肉，至今仍为人赞不绝口，是大条型的，切开或撕开内为绛红色，外形黑里透亮，入口酥香回甜，不卡牙齿，老少品后称妙。尝过的老人回味说，今天的熏牛肉，名字取得好，包装美观，打开一尝，不是麻辣就是咸，还如牛筋难嚼难咽，中看不中用。

“位康”清真糖果，这个糖果点心铺开在马市上两岔路近处(州书店至清真寺这条街，当时称马市上)，挨近回民聚居点。“位康”店主名张位西，犍为人，少时在家乡回民糕点铺学到一手制作糖果手艺，四十年代中，夫妇双双奔赴炉城开设清真糖果店，铺名“位康”。凡糕点糖果店品种，一应俱全，色、香、味、型俱佳，不只回民常去光顾，炉城商家、藏家锅庄阿佳常购去品尝待客，与“麦秋”齐名并美，不同的是全是清真味。关外各县富裕人家常来此采购，包装拿去自品，更多的是作为礼品赠送亲友或官员。“位康”糕点，名噪康区。“位康”的弹子糖甜香味长，当时炉城的小朋友和少男少妇都爱去买，这铺确实生意兴隆。回族老人谈起“位康”，说今天的成都卖的回民点心和“位康”的香酥甜差得太远了。

“蓉康”西点，抗日战争时期，东北、东南民众纷纷流亡大后方。西康省是真正的大后方。有上海人姜氏到炉城开“蓉康”专卖西式面包、糕点。炉城本是边地，炉城各族人很难吃到“洋糖果”，“蓉康”一开，有人先去尝“洋味”，买后一食，果然别有味道，于是人们纷纷去尝新。为了更吸引人，姜老板还叫师傅把糕点做成罗汉型、螃蟹型等的，更惹人注目，促人前去买。

唐莽子的板栗，唐莽子在炉城是名人，因官方行刑杀人，必请唐莽子吹号先行。他气足善吹，响亮中带几分凄楚味，对此行当，乐此不倦。平日炒板栗卖，叫喊：“板栗，唐炒板栗，热的，才起锅的。”路人亦买亦观。

牟家牛杂汤，炉城马市上，是回民聚居地，几家牛肉铺，均是阿訇宰的。牛肉铺也兼买牛杂汤，其中以清真寺上面牟家的牛肉汤，最受人喜爱。其牛杂肠肚等洗得干净，牛骨和牛杂在深二三尺的锅灶内猛煮文炖，汤白而香醇，牛杂碎、火巴、嫩，佐以一二碟盐巴、小葱，食客川流不息，有的在铺内吃，有的还用器皿买几碗端回家佐餐。

康定锅魁别具风味，马市上清真寺对面，文昌庙(原回小校舍处)坎下郑家的锅魁全城闻名。品种有混糖锅魁、油旋子、方方酥、糖锅魁等，香酥甜俱佳，至今让人回味。当年福音堂(在今州委地段)前有小院坝，下接老陕街，常年有喇嘛三五或二三十坐于街沿，面前置二三大锅魁售卖。人称此为“贡加肆”(藏语卖锅魁地)，其锅魁泡而微甜可口，不少人前往购食。还有“陕锅魁”，炉城闻名。是一个操陕西口音的五十开外汉子，背一背大饼，沿街叫卖：“陕锅魁”。其大饼软嫩，缀以葱花，入口清香喜人，北方大饼，素享盛名，“陕锅魁”尽得其妙。人们闻其陕音，都去购买。

还有一些其他有名小吃，如两岔街寇大爷的油馍馍香甜可口;以掷骰子大小点售卖方式的邓春林的糖罗汉;中桥吴国富和马市上马绍卿家的汤元，均以有玫瑰、桂花馅香甜可口而称著;还有杨大娘卖的椒盐味馅是鲜肉的“焦粑”(儿)、凉粉店、小朋友爱去光顾的“手摊子”以及李老汉高喊“叫(儿)卖的钵钵鸡。黄昏时就听到有“遭刀，遭刀”声传来，本是卖米劳糟的，因其声尖细、听成“遭刀””，想吃粉子米劳糟或米劳糟蛋的，赶忙喊住去买。

春节小吃，炉城春节，历来热闹非凡。节前必有青少年反穿皮褂，头戴笑头和尚面具，手执牛毛尾沿街嬉戏，尾随少年百余高呼：“窝(儿)窝(儿)，镇镇”伴乐。时有少年几人端瓷盆叫卖内盛的干连贴“(牛脾)或“牛蹄花(儿)”的。盆内蹄花(儿)或连贴都是煮熟切成薄片、麻辣味香，少男少女争相购买。二三十年代是一个铜板一片，四十年代是一角一片了。还有春饼，又叫春卷(儿)，内包红白萝卜丝和笋丝加上芥末，是各族观“灯”、游春人必去品尝的美食。这期间，清真寺斜对面冯阿訇家卖有麻花(儿)、撒子，香脆味美。